La estrategia del pollo

McDonald’s va oficialmente por la corona del pollo. La cadena anunció que probará sándwiches y tenders de pollo empanizados a mano en 200 restaurantes de EE. UU. e Irlanda el próximo año. Este es un giro masivo para los Arcos Dorados, que actualmente dependen de nuggets pre-empanizados y parcialmente cocidos. Al cambiar al empanizado a mano —que ya se prueba en puntos selectos de Chicago y en 10,000 ubicaciones asiáticas— la compañía quiere mejorar su perfil de sabor para competir con pesos pesados como Chick-fil-A y Raising Cane’s.

La pesadilla operativa

Real talk: esto es un flex importante, pero highkey es complicado. A diferencia de su método actual de sacar del congelador y freír, este proceso requiere pollo crudo, gabinetes de descongelación y un espacio de trabajo dedicado para evitar la contaminación cruzada. Eso significa que los empleados ya no pueden simplemente hacer varias cosas a la vez, lo que usualmente se traduce en más horas de trabajo. Para equilibrar esto, McDonald’s se apoya en su nuevo plan de gastos 'NEXT' de 8.5 mil millones de dólares, que incluye tecnología de IA llamada ArchIQ para manejar pedidos de drive-thru y ahorrar unas 50 horas de mano de obra a la semana. Aunque la empresa asegura que pueden redistribuir el trabajo sin sumar personal extra, la historia muestra que es una apuesta arriesgada: Burger King eliminó su sándwich empanizado a mano hace cuatro años porque el flujo de trabajo en cocina era un caos total.

Por qué importa

Es un movimiento claro para recuperar a los comensales que cuidan su presupuesto. Con el aumento de los precios de la carne de res, McDonald’s quiere captar un 1.5% del mercado de pollo para 2030. A los franquiciados les costará unos 800,000 dólares cada uno adaptar sus cocinas, aunque la empresa está inyectando 8.5 mil millones en apoyo y facilidades de renta. Si esta prueba funciona, prepárense para un glow-up masivo del menú que incluirá nuevos sabores de McNuggets y protocolos de fritura mejorados. ¿Y si fracasa? La cadena habrá quemado una fortuna en nada. Say less.