Joe Otway: 4 Herbst-Rezepte für dein nächstes Level in der Küche

Warum wir herbstliche Zutaten lieben

Real Talk: Der frühe Herbst ist der absolute Vibe fürs Kochen zu Hause. Das Wetter wird entspannter und unsere lokalen Märkte ballern richtig mit saisonalen Highlights wie Zuckermais, Kürbis und knackigem, bitterem Blattgemüse. Wenn du dich in der Küche gerade etwas uninspiriert fühlst, ist Chefkoch Joe Otway hier, damit wir aufhören, alles unnötig kompliziert zu machen. Bei seinen neuesten Rezepten lassen wir die Zutaten die Arbeit erledigen.

Das Line-up

• Käse-Tartelettes: Das sind keine durchschnittlichen Snacks. Du machst einen einfachen Teig mit Cheddar und füllst ihn mit einem herzhaften Guss. Das Ziel ist dieser perfekte, leichte Wackler in der Mitte.
• Zuckermais-Salat: Das ist ein totaler W. Wir reden hier von frischen Maiskolben, spritzigem Zitronensaft und einem genialen Oregano-Öl auf einem Bett aus saurer Sahne.
• Gerösteter Kürbis mit ’Nduja: Kürbis ist lowkey der Main Character des Herbstes, aber ihn mit scharfer, honig-infundierter ’Nduja zu rösten? Absoluter Chef’s Kiss. Es ist würzig, süß und wirkt ohne Mühe richtig fancy.
• Radicchio-Salat: Wenn du denkst, Salate sind langweilig, sag nichts mehr. Dieser hier nutzt ein blumiges Holunderblüten-Dressing, um die Bitterkeit der Blätter auszugleichen. Er ist frisch, würzig und perfekt, wenn du etwas Reichhaltigeres ausgleichen musst.

So bringst du dein Cooking aufs nächste Level

• Nicht das Kühlen vergessen: Wenn du den Teig für die Tartes machst, lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank chillen. Das verhindert, dass der Boden beim Backen auseinanderfällt.
• Blindbacken ist dein Bestie: Für die Tartes darfst du das Blindbacken nicht skippen. Nur so bekommst du einen knusprigen Boden statt einer traurigen, matschigen Angelegenheit.
• Das Marinieren: Lass den Radicchio für ein paar Minuten im Dressing ziehen, bevor du ihn servierst. Das macht die harten Blätter weicher, damit sie auch wirklich schmecken.

Warum das wichtig ist

Mit saisonalen Zutaten zu kochen ist nicht nur besser für den Planeten – es ist auch deutlich günstiger und schmeckt einfach krasser. Der natürlichen Ernte zu folgen hilft dir dabei, aus der ewigen Routine auszubrechen und gibt dir das Gefühl, dein Leben voll im Griff zu haben.