Die Hauptzutat deiner Suppe sieht etwas sus aus

Wenn dein hausgemachter Hühnerfond eher wie ein Experiment aus dem Chemielabor aussieht als wie eine Gourmet-Basis, keine Panik. Laut unserem Expertenteam aus Köchen ist das Trübungsproblem meistens ein großes L, das durch zwei Dinge entsteht: zu schnelles Kochen oder das Einrühren von Fett zurück in die Flüssigkeit.

Low and Slow ist der Vibe

Adam Byatt, Koch und Inhaber von Trinity, sagt, das Geheimnis ist 'low and slow'. Du brauchst einen schweren Topf mit genug Platz, damit sich die Knochen bewegen können, und ein wirklich feines Sieb für den finalen Durchgang.

Alissa Timoshkina, Autorin von Lozhka, empfiehlt, mit kaltem Wasser zu starten und es sehr langsam zum Kochen zu bringen. Sobald es köchelt, halte die Hitze sanft. Wird es trotzdem trüb? Sie sagt, du kannst die Ästhetik retten, indem du es durch ein feines Sieb gießt und einen Esslöffel Zitronensaft einrührst – das hilft bei der Klarheit und schmeckt lowkey richtig gut.

Die Kunst des Abschäumens

Lloyd Morse, Koch und Mitinhaber von The Palmerston, schwört aufs Abschäumen. 'Du musst den Schaum wirklich gründlich entfernen', sagt er. Sein Profi-Tipp: Die Knochen zuerst köcheln lassen, um den Schaum an die Oberfläche zu bringen, dann erst das Gemüse hinzufügen. Vermeide Bewegung im Topf, denn je mehr es blubbert, desto trüber wird es.

Louis Lingwood, Chefkoch im Osteria Vibrato, setzt noch einen drauf, indem er seinen Fond den ganzen Tag auf niedrigster Stufe kocht. Sobald er fertig ist, lässt er ihn stehen, damit das Fett nach oben steigt, und schöpft es dann ab. Der ultimative Hack: Er friert den Fond ein und taut ihn dann durch ein mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb auf. Das macht ihn kristallklar, no cap.

Der Ofen-Hack

Wenn du dein bestes Leben leben willst, schlägt Morse vor, eine ofenfeste Form wie einen Le Creuset zu nutzen und das Ganze über Nacht bei 90 Grad im Ofen zu lassen. Die indirekte Hitze ist der absolute Move für einen klaren Fond, und du wachst auf und die Küche duftet fantastisch.

Warum das wichtig ist

Ein solider, geschmackvoller Fond ist das Fundament für alles – von Risotto bis zu Saucen. Diese Technik zu meistern, ist ein totaler W für jeden, der seine Kochskills zu Hause auf das nächste Level heben will, während man gleichzeitig sparsam und gesund bleibt.