De estrellas Michelin a meatfluencer
Tom Kerridge es básicamente realeza en el mundo de la gastronomía. Empezando en The Hand and Flowers en Marlow hace 20 años, consiguió la primera segunda estrella Michelin para un pub. Hoy en día, probablemente lo has visto sirviendo inspiración culinaria como un “meatfluencer” en Instagram y YouTube. Real talk: el tipo es un total pro, pero también es un sujeto súper relajado y práctico que vive obsesionado con el sabor.
La realidad del negocio de los restaurantes
No todo ha sido fácil, sin embargo. Kerridge se sinceró sobre cómo la industria de la hostelería está pasándolo fatal ahora mismo. “No hay ayuda, no viene ninguna caballería al rescate”, dice, señalando que 21 locales de hostelería cierran cada semana en el Reino Unido. Con los crecientes costos de energía y el alto precio de mantener al personal, muchos restaurantes están luchando solo para no perder dinero. Él ha estado presionando por recortes en el IVA para darle al sector un respiro y que los chefs puedan ser creativos de nuevo sin preocuparse por quebrar.
El truco definitivo para el venado
A pesar del estrés de la industria, sigue haciendo magia en la cocina. Actualmente está obsesionado con el venado, argumentando que deberíamos dejar de pensar en él como algo exclusivo de otoño. ¿Su secreto para un chili de locura? No tengas miedo de llevar el sabor al límite. Sugiere cocinar la carne picada en la sartén mucho más allá del punto en que crees que ya está lista, hasta que quede bien dorada y carbonizada. Es un game-changer total para la profundidad y el color.
Por qué importa
El viaje de Kerridge—desde crecer con poco presupuesto en Gloucester hasta llegar a la cima del mundo culinario—demuestra que no necesitas ingredientes lujosos para preparar algo increíble. Sus reflexiones sobre la crisis actual de la hostelería resaltan cuánta presión enfrentan los negocios locales, haciendo que sea más importante que nunca apoyar a tus lugares favoritos.
