La mayor polémica de la cocina
¿Tu prensa de ajo es un arma secreta o solo estorba en el cajón? Aunque leyendas gastronómicas como el difunto Anthony Bourdain criticaron duramente estas herramientas llamándolas "basura", la verdad es un poco más compleja. Ya seas #TeamPrensa o estrictamente #TeamCuchillo, últimamente hay mucho drama alrededor de este sencillo utensilio.
La perspectiva a favor
Si te sientes juzgado por usar una prensa, ni te rayes. Christina Soteriou, redactora de recetas en Ottolenghi Inc y autora de Big Veg Energy, dice que definitivamente tienen su momento y lugar. ¿El truco? Úsala para salsas, guisos o estofados donde el ajo se cocine bien y se disuelva, eliminando esos trozos molestos. Hablando claro: ahorra un montón de tiempo.
Por qué a algunos chefs les da el 'ick'
Por otro lado, Jenny Chandler, autora de The Capsule Kitchen, no es fan. Entre tener que buscarla al fondo del cajón y el esfuerzo de sacar el ajo de las paredes, lowkey te da más trabajo. Además, limpiar esa pequeña rejilla es una pesadilla absoluta, sin broma.
Mejores formas de obtener ese sabor
Si quieres el mejor sabor, Soteriou recomienda usar un Microplane o un mortero. Usar un mortero con un poco de sal marina en escamas rompe suavemente las células para un sabor más suave y consistente, mientras que una prensa puede dejar el ajo con un toque amargo.
¿Te preocupa el temido olor a ajo que se queda en los dedos? Chandler compartió un pro-tip: frota tus manos contra un fregadero de acero inoxidable o usa un jabón de acero inoxidable. Las moléculas de metal neutralizan el azufre. Es pura magia científica y un cambio total de juego.
Por qué importa
Al final del día, haz lo que mejor te funcione. Solo por favor, hagas lo que hagas, nunca compres ajo ya triturado en frasco; sabe fatal y es una pérdida total. Si vas a cocinar rápido o usar ajo crudo, quédate con un cuchillo o un rallador; si estás haciendo un guiso a fuego lento, adelante y deja que la prensa tenga su momento.
