El vibe
Hablemos claro, los puerros son literalmente la verdura más incomprendida del juego. El chef Jackson Boxer, la leyenda detrás de lugares como Brunswick House, acaba de soltar una receta que trata a estos vegetales con el respeto que merecen. Si alguna vez probaste un puerro frío, triste y viscoso, sabes que el vibe estaba mal. ¿Pero servido recién salido de la olla, apenas tibio? Es una perfección absoluta que se deshace en la boca.
La info
Esta obra maestra vegana combina puerros pochados súper tiernos con un puré de miso y nueces, y peras encurtidas con un toque ácido. Es un proceso que toma su tiempo—tienes que dejar remojando las avellanas toda la noche y preparar el caldo con antelación—, pero ¿el resultado? Un W total. Si no estás para la vida del caldo casero, cámbialo por agua sazonada con un chorrito de vino blanco.
Manos a la obra
- El miso de avellanas: Remoja las nueces y luego procésalas con el miso, aceite de oliva y sal marina hasta que quede con una textura suave como la de una mayonesa.
- El pochado: Cocina tus puerros limpios en ese caldo casero durante 15 minutos. No los sobrecocines; deben mantener una textura firme.
- El toque final: Sirve con una base de miso de avellanas, los puerros calientes, las peras encurtidas y un chorrito de aderezo. Agrega un poco de cebollín si quieres verte más pro.
Por qué importa
Se siente como cocina gourmet hecha en casa pero sin el estrés. Boxer demuestra que, con un poco de preparación, puedes convertir ingredientes humildes en un plato que literalmente lo destruye, probando que la cocina plant-based no tiene por qué ser aburrida.
