Das ultimative Comfort-Food-Upgrade. Real Talk: Wenn du nach einem cozy Gericht suchst, das sich wie eine warme Umarmung anfühlt, dann ist dieses vegetarische Endive au gratin der absolute Move. Chefkoch Henry Harris, Mitinhaber des Bouchon Racine in London, hat den französischen Klassiker neu erfunden und den traditionellen Schinken durch herzhafte, kross gebratene Pilze und Emmentaler ersetzt. Das gibt Main-Character-Energy für dein nächstes Dinner. ## So gelingt es dir. Zuerst infundierst du die Milch mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Zwiebel und Petersilie für die richtige Geschmackstiefe. Während das durchzieht, brätst du die Pilze in Butter an, bis sie schön braun und leicht ledrig sind – auf keinen Fall den Bratensaft wegschütten, darin steckt der ganze Flavor! Danach schmorst du den Chicorée in einer Pfanne mit Butter und Muskat, bis er butterweich ist (ca. 40-60 Minuten). Während das schmort, machst du eine Béchamelsoße aus Butter, Mehl und der aromatisierten Milch und verfeinerst sie mit ordentlich Emmentaler. Zum Schluss alles in einer Auflaufform anrichten, mit extra Käse toppen und unter dem Grill goldbraun und sprudelnd überbacken. Es ist ein absolutes W. Harris empfiehlt dazu einen gekühlten Beaujolais und einen frischen Salat, um die Vibes auszubalancieren. ## Warum das wichtig ist. Dieses Rezept beweist, dass man kein Fleisch braucht, um ein high-key köstliches, gehobenes Comfort-Gericht auf den Tisch zu bringen. Es ist eine raffinierte, vegetarische Art, ein Stück französisches Bistro-Feeling in die eigene Küche zu holen.